한국산업인력공단 국가기술자격검정 수험서다. 조리산업기사 실기 시험은 출제문형 1형에서 8형까지 4문제씩 시험시간 2시간으로 정해져 있다. 시험에 임할 때 지급재료를 반드시 확인하고, 특히 요구사항을 잘 준수하는 것이 중요하다. 최대한 출제기준에 맞추려고 노력하였다.
제1부는 서양요리의 기초이론부분으로 서양요리의 개요, 메뉴의 구성, 주방의 개요, 조리기기, 향신료, 조리용어와 계량법, 어패류, 가금류, 육류, 치즈, 채소를 다루었다. 제2부는 서양요리의 실기부분으로 양식조리기능사 과제 30가지의 요리 만드는 과정사진과 완성사진을 함께 수록하였다.
한국음식 전체적인 이론적 배경을 설명하고, 조리업무 시 가장 중요한 주방위생과 안전에 대하여 기술하였다. 조리사들이 기본적으로 이해해야 할 외식업에서의 주방의 의미와 직무 등을 대하여 안내하였고, 한식조리기능사 자격증 취득을 위한 실기시험 공개문제를 구성하였다.
양식조리기능사 실기를 대비할 수 있는 수험서다. 1부에서 양식 조리실무에 관한 기본 이론을 정리하였으며, 2부에서는 NCS 학습모듈별 학습평가표를 수록하고 양식조리기능사 국가기술자격증 취득 중심으로 30가지 실기예상문제를 사진과 함께 세세하게 설명하였다.
2024년 출제기준을 100% 반영하여 출간되었다. 중식 20가지 + 일식 19가지 실기 문제에 대한 저자 직강 동영상 QR을 도서 내에 수록하여 수험생 혼자서도 바로 실습이 가능하도록 하였고, 조리 방법에 대한 상세한 설명과 기적의 Tip을 통해 합격생의 비법을 함께 담았다.
2024년 출제기준을 100% 반영하여 출간되었다. 30가지 실기 문제에 대한 저자 직강 동영상 QR을 도서 내에 수록하여 수험생 혼자서도 바로 실습이 가능하도록 하였고, 조리 방법에 대한 상세한 설명과 기적의 Tip을 통해 합격생의 비법을 함께 담았다.
